Orang cenderung menghubungkan bau amis ikan dengan pasar dan restoran karena menurut mereka dimana mereka dapat mencium bau amis ikan? Akan tetapi ikan tidak harus bau amis, apabila ikan tersebut benar-benar segar.

Orang cenderung menghubungkan bau amis ikan dengan pasar dan restoran karena menurut mereka dimana mereka dapat mencium bau amis ikan? Akan tetapi ikan tidak harus bau amis, apabila ikan tersebut benar-benar segar.

Ketika baru beberapa jam di angkat dari air, ikan, kerang dan udang tidak akan mengeluarkan bau. Mungkin masih ada aroma laut yang segar, tetapi bau yang tidak menyenangkan. Ketika bahan makanan asal laut ini mulai mulai mengurai, barulah aroma amis merebak ke mana-mana. Dan ikan mengurai atau membusuk jauh lebih cepat daripada daging-daging jenis lain. Daging ikan, otot ikan terbuat dari jenis protein yang berbeda dibandingkan dengan daging sapi dan ayam, misalnya. Daging ini mengurai lebih cepat, tidak hanya karena dimasak, tetapi juga karena aksi enzim-enzim dan bakteri. Bau amis ikan berasal dari hasil penguraian (dekomposisi), terutama amonia, berbagai senyawa belerang dan bahan kimia bernama amina yang berasal dari hasil penguraian asam-asam amino.

Hidung manusia kebetulan peka terhadap bahan-bahan kimia. Bau tersebut sudah muncul jauh sebelum bahan makanannya sendiri menjadi tidak sehat untuk dikonsumsi, maka bau amis sedikit hanya ikan tidak segar, atau senikmat kalau baru diambil dari laut, tetapi tidak selalu berarti bahwa ikan itu berbahaya.

Alasan kedua mengapa ikan lebih lekas membusuk daripada daging lain karena di alam bebas-ikan memiliki kebiasaan menyantap ikan-ikan lebih kecil (Hukum rimba juga berlaku di bawah sana).Oleh sebab itu mereka melengkapi dengan enzim-enzim pencernaan yang efektif sekali untuk mencerna daging ikan. Setelah ikan ditangkap, jika enzim ini yang keluar dari usus akibat penanganan yang kasar, enzim tersebut dengan cepat bekerja pada daging ikannya sendiri. Itu sebabnya, ikan yang isi perutnya telah dibersihkan akan lebih tahan lama daripada yang masih utuh.

Alasan ketiga, bakteri pembusuk dalam dan pada ikan lebih efisien dibandingkan pada hewan darat karena bakteri tersebut dirancang untuk hidup di laut yang dingin. Hangatkan sedikit saja, bakteri itu akan bekerja lebig giat, untuk menghentikan kerja kotor mereka kita harus mendinginkan ikan lebih cepat dan lebih cermat daripada mendinginkan daging hewan berdarah panas. Itu sebabnya es merupakan teman nelayan yang paling baik. Es tidak hanya menurunkan temperatur, tetapi menjaga agar ikan tidak menjadi kering. Ikan tidak mau kekeringan, bahwa setelah mereka “meninggal menjadi jenasah ikan”.

Alasan ke-empat, pada umumnya daging ikan mengandung lebih banyak lemak tidak jenuh daripada daging hewan darat. Itu sebabnya kita lebih menghargai makanan hasil laut di zaman sarba antikolesterol ini. Akan tetapi lemak tidak lemak jenuh lebih lekas menjadi tengik (karena teroksidasi) dibanding lemak jenuh yang juga lebih lezat pada daging sapi, misalnya. Oksidasi terhadap lemak mengubah mereka menjadi asam organik berbau tidak sedap, yang pada gilirannya menambah aroma yang tidak sedap. Jika Anda tidak tahan dengan bau di restoran makanan hasil laut, sebaiknya Anda lekas-lekas mencari hamburger atau ayam goreng.

Artikel terkait :

Fenomena

• Rahasia Paus Selamat dari Kepunahan
• 5 Sungai Paling Berbahaya Di Dunia
• Misteri Kutukan Superman
• Asal Mula Kata "Tank" (Kendaraan Tempur Berantai)
• Lukisan Unik Di Perut Ibu Hamil
• Hewan-hewan Yang Menjadi Robot
• Gunting Yang Nancap di Wajah Anak 4 Tahun
• Apa Itu Google Plus? Saingannya Facebook?
• Wow! Ternyata KFC Punya Istri
• Koki yang Menggoreng dengan Tangan Kosong
• Inilah Foto Kondom Jaman Dulu
• Inilah Teknologi Tekstil yang Bebas Kuman
• Inilah Alasan Jari Keriput Saat Basah
• Cantiknya Tim Sepakbola Wanita Ukraina
• 3 Raper Terkaya Di Dunia
• Apa itu Bell's Palsy?
• Apa Itu NEET Generation?
• Konser Rock Menggunakan iPads Sebagai Instrumen
• Di Google+, Bos Facebook Lebih Populer dari Bos Google
• Pohon Baobab, Pohon Besar yang Tertanam Terbalik
• Tania Gunadi, Artis Asal Indonesia Bintang Film-Film Disney Channel Amerika
• 15 Macam Hukuman Mati yang Menyakitkan
• Pria Lebih Rentan Sakit Hati
• 9 Rokok Terunik Didunia
• Konstruksi Kota Di Tengah Lautan

Fakta alam

• Rahasia Paus Selamat dari Kepunahan
• 5 Sungai Paling Berbahaya Di Dunia
• Apa itu Bell's Palsy?
• Burung berusia 155 juta tahun
• Penemuan terbaru di MARS
• Top 10 ulat cantik
• Top 10 makanan terbaik untuk kesehatan otak
• Faktor terbentuknya gurun
• Gurun-gurun terluas di bumi
• Danau kaca dengan air sangat jernih
• Bukti adanya danau di mars
• Belatung membersihkan luka lebih cepat
• Penemuan fosil purba
• Anjing terkecil hanya sebesar cangkir
• Sumur zam-zam dan fakta di dalamnya
• 85% Sumur di jakarta mengandun bakteri E-coli
• Fakta unik tentang burung hantu
• Pohon akasia yang di tebang akhirnya tegak kembali
• Bentuk tebing es seperti wajah orang menangis
• Fenomena terjadinya angin tornado
• Top 10 dinosaurus terbesar yang pernah menghuni bumi
• Fosil ular pemangsa dinosaurus ditemukan di india
• Gunung es di antartika mengeluarkan cairan merah darah
• Pertarungan hiu putih vs buaya
• Puncak badai matahari terjadi pada 2013